九百学堂×云课堂—荔枝虾 - 九百集团

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静安工匠、上海美丽园大酒店行政总厨周斌华教你做一道吃了不上火，颜值高味道好的创新象形菜——荔枝虾
荔枝虾所需配料
用刀侧面把虾肉拍散后，用刀背把虾拍成虾泥
在拍好的虾肉中加入少许盐、糖、胡椒粉、料酒，稍作搅拌
用摔打的方式让虾肉起劲。上劲后加一勺蛋清，继续摔打虾肉，最后加入生粉搅拌
将虾肉定型，做成虾球。裹上红脆米，让虾球看起来像荔枝球
等锅中油温烧至5层热时放入虾球，将虾球浸没在油里，炸的过程中轻轻搅动虾球并翻面，让虾球受热均匀，油炸3分钟左右捞出

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